日本では今、空前の洋菓子ブームが巻き起こっています。定番のケーキからマカロン、さらにはパンナコッタやナタデココなどがあり、多くの店が街中で新規開店をしているほどです。そしてこのブームは職業にも影響を与えており、パティシエになりたいという方が製菓専門学校に入学をされています。国内では以前はおかきや煎餅・饅頭といった和菓子が人気でしたが、そのブームは去ったわけです。
食品加工メーカーでも以前の和菓子生産ラインを廃止して、新しくスイーツ生産を開始されました。ここでは大手メーカーが実際に使用しているラインと、取り入れているシステムutmについて解説をしていきましょう。まずもっとも高い人気を誇っているエクレアの場合は、餡子を作るマシンでホイップクリーム作りをおこなうようになりました。このクリームは泡だて器で動物性生クリームをかき混ぜるため、温度管理をするのが必須です。
そこで活躍をするのがutmで、赤外線温度計を遠隔地からでも観測をすることができます。現在はオートメーション化をされているため、作業員が実際に作ることはありません。メイン制御室でロボットを操作しており、utmを用いて適切な行動をロボットに命じているわけです。ケーキやマカロンでも同様で、utmは菓子作りに必要な温度管理の大半の業務を担うシステムです。
いまでは冷凍食品工場でも導入をされており、美味しいメニューを手に入れるためのカギになりました。utmのことならこちら